Risotto alla zucca con Capesante grigliate

Risotto alla zucca con Capesante grigliate

Risotto:

2 cucchiaini di sale kosher
un pizzico di pepe nero
1,25 g di cannella
1,25 g di noce moscata
1/2 g di peperoncino ancho in polvere
1 rametto fresco di timo
1 rametto fresco di salvia
1/2 cucchiaino di mix di spezie per torta di zucca (mix aromatico a base di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero)
355 grammi (g) di riso per risotto
946 ml di brodo di pollo
237 ml di purea di zucca
30 g di burro
Guarnizione: 2 cucchiai di Condimento Bianco Bianca + semi di zucca

Capesante:
454 grammi (g) di capesante grandi
60 grammi (g) di burro
1/2 cucchiaino di sale kosher

Abbinamento consigliato

Bianca

Condimento bianco

cad.

Preparazione

Versare il brodo in una pentola capiente e portare ad ebollizione a fuoco medio. In un'altra pentola, far sciogliere il burro, unire il riso, le spezie e le erbe fresche. Rosolare per qualche minuto a fuoco medio. Togliere il timo e la salvia.
Aggiungere gradualmente un mestolo di brodo al risotto, mano a mano che il riso lo assorbe, continuando fino a esaurimento. Poi unire la zucca.

Nel frattempo, riscaldare una padella ampia a fuoco medio/alto. Aggiungere il burro. Asciugare con cura le capesante utilizzando un canovaccio di carta. Una volta che la padella sarà ben calda, adagiare le capesante. Spolverare un po' di sale sulla loro superficie. Cuocere ciascun lato per circa 2 minuti o finché non risulteranno dorati. Versare il risotto in una grande ciotola da portata, disporvi le capesante, irrorare con Bianca Condimento Bianco e cospargere con i semi di zucca.

Realizzata per Carandini da Danielle Cochran @thesaltycooker

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Gli invecchiati Antonio Oro e Giuseppe Argento, lasciati maturare per lunghi anni in botti di legno e i densi Emilio Argento, Emilio Oro e Bianca, dalla consistenza cremosa grazie all’alta densità e alla qualità del mosto d’uva. 


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Emilio Argento

Aceto Balsamico di Modena IGP

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