PRIMA VERA: uovo in camicia su crema di asparagi e ricotta di mandorla siciliane

PRIMA VERA: uovo in camicia su crema di asparagi e ricotta di mandorla siciliane

Dosi per 4 persone

Per la ricotta di Mandorla

150 g di Mandorle siciliane pelate
500 ml di Acqua ghiacciata
25 ml Condimento Bianco Bianca

Per la crema di Asparagi

500 g di Asparagi
1 scalogno
1 patata
Brodo vegetale qb

Per l’Uovo in camicia

4 Uova
Aceto di vino bianco qb

Per finire il piatto

Spinacini
Misticanza
Semi misti di lino e sesamo
Condimento bianco Bianca
Olio extravergine di Oliva
Gomasio

Abbinamento consigliato

Bianca

Condimento bianco

cad.

Preparazione

Per la ricotta di mandorle

Frullare le mandorle nel mixer alla massima potenza, versando l’acqua ghiacciata fino ad ottenere un latte.

Versare il preparato in pentola e far cuocere fino alla temperatura di 85°C, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il Condimento Bianco Bianca. Mescolare, coprire e far raffreddare per ottenere la cagliata.

Nel frattempo preparare un telo pulito all’interno di un colino di adeguate dimensioni, quando la ricotta si sarà raffreddata versare la cagliata, e strizzare tante volte il telo, finché non uscirà più liquido.

Raccogliere la cagliata dal telo con un cucchiaio, versarla in un piatto e far riposare in frigo 24 ore, alla fine si otterrà una deliziosa ricotta.

Per la crema di Asparagi

Mondare e pelare gli asparagi, lasciare anche qualche punta.

Far stufare lo scalogno con olio extravergine d’oliva, versare gli asparagi ed il brodo vegetale.

Far cuocere e frullare fino ad ottenere una crema.

Per l’uovo in camicia

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata.

Versare qualche cucchiaio di aceto di vino bianco.

Creare un vortice con un cucchiaio e far scivolare delicatamente l’uovo senza guscio. Appena si rassoda togliere dall’acqua con una schiumarola.

Per finire il piatto

Realizzare un’emulsione con la frusta unendo il Condimento Bianco Bianca, l’Olio extravergine d’oliva ed il

Gomasio. Condire un’insalata di Spinacini, Misticanza e Punte di Asparagi affettate sottilmente.

Ricetta realizzata per Carandini dalla Chef Bianca Celano di @lacucinadibianca

Bianca Celano

Manager sino ai quarant'anni e poi la svolta.

L'animo da viaggiatrice, la razionalità di un'imprenditrice e la passione di chi porta nel cuore le tradizioni ed i ricordi di una famiglia numerosa che si riuniva attorno alla tavola.

La sua cucina è basata su ingredienti siciliani di eccellenza, accuratamente selezionati rispettando le stagioni e proposti in chiave contemporanea, combinando i sapori e giocando sui contrasti.

Nel 2013 Bianca apre il suo ristorante QQucina Qui, un loft con un grande tavolo unico nel centro storico di Catania.

Il 27 Gennaio 2018 decide di interrompere questa esperienza, sentendo il bisogno di una pausa dai ritmi di lavoro di ristoratrice. A Maggio dello stesso anno inizia un suo percorso in giro per l'Italia, per raccontare la sua idea di cucina ed il suo amore per la Sicilia.

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I nostri aceti e condimenti più nobili portano i nomi dei nostri avi e sono declinati in due diverse categorie: gli Invecchiati e i Densi.

Gli invecchiati Antonio Oro e Giuseppe Argento, lasciati maturare per lunghi anni in botti di legno e i densi Emilio Argento, Emilio Oro e Bianca, dalla consistenza cremosa grazie all’alta densità e alla qualità del mosto d’uva. 


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Emilio Argento

Aceto Balsamico di Modena IGP

Emilio Oro

Aceto Balsamico di Modena IGP

Giuseppe

Aceto balsamico di Modena IGP Invecchiato

Antonio

Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato

Bianca

Condimento bianco

Rosa

Condimento Rosè

Lucia

Condimento nero con Aceto di Riso

Carmela

Condimento alla Mela

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Condimento bianco