Trota con verdure, beurre blanc e Rosa Condiemento Rosè

Trota con verdure, beurre blanc e Rosa Condiemento Rosè

1 filetto di trota salmonata
1 finocchio
2 carote viola
50 g di fagiolini
160 g di burro freddo
30 ml di vino bianco secco
30 ml di Rosa Condimento Rosè
10 g di scalogno
q.b. sale fino
1/2 cucchiaino di succo di limone
pepe

Abbinamento consigliato

Rosa

Condimento Rosè

cad.

Preparazione

Tagliare il filetto di trota in pezzettoni e far cuocere in padella qualche minuto per lato.
Tagliare le verdure a listarelle spesse un centimetro e far bollire per una decina di minuti in acqua salata.
Tagliare il burro in pezzetti di grandezza simile.
Prendere un pentolino a bordi alti di medie dimensioni e aggiungere il vino bianco secco e il condimento rosè Rosa. Portate a ebollizione.
Quando il condimento e il vino inizieranno a bollire, aggiungere scalogno tritato, sale e pepe.
Abbassare poi la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà ridotto.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere i cubetti di burro una alla volta man mano che quello precedente si è sciolto. Se faticano a sciogliersi, potete rimettere il pentolino sul fuoco basso per un minuto. Il liquido non dovrà mai bollire.
Una volta sciolto tutto il burro, aggiungere qualche goccia di limone e filtrate.
Servire ancora tiepida sopra le verdure e la trota.

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I nostri aceti e condimenti più nobili portano i nomi dei nostri avi e sono declinati in due diverse categorie: gli Invecchiati e i Densi.

Gli invecchiati Antonio Oro e Giuseppe Argento, lasciati maturare per lunghi anni in botti di legno e i densi Emilio Argento, Emilio Oro e Bianca, dalla consistenza cremosa grazie all’alta densità e alla qualità del mosto d’uva. 


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Emilio Argento

Aceto Balsamico di Modena IGP

Emilio Oro

Aceto Balsamico di Modena IGP

Giuseppe

Aceto balsamico di Modena IGP Invecchiato

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