Risotto integrale zucchine e speck mantecato con l'Aceto di Mele Biologico

Risotto integrale zucchine e speck mantecato con l'Aceto di Mele Biologico

DOSI PER 4 persone

350 gr Riso integrale
3 zucchine chiare
100 gr di speck a listelle
Aceto di Mele Biologico con la “madre” Carandini
Sale fino q.b
Parmigiano reggiano grattugiato q.b
Olio EVO q.b
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b
1 scalogno

Abbinamento consigliato

Aceto di Mele Biologico

con la "Madre"

cad.

Preparazione

Cominciare lavando e tagliando a piccoli pezzi le zucchine e lasciarle da parte.
Successivamente tritare finemente scalogno, aglio e peperoncino così da creare un unico composto.

Prendere una pentola e versare un filo d'olio EVO, aggiungere il trito di aglio, scalogno e peperoncino e lasciar rosolare per un minuto. Aggiungere il riso e far insaporire per un altro minuto amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno.

A questo punto versate il brodo vegetale fino a ricoprire il riso.
Lasciate sobbollire leggermente ed aggiungete le zucchine. Aggiungere ancora del brodo e lasciare cuocere coprendo la pentola con un coperchio.
Controllare durante la cottura che il risotto non asciughi troppo e aggiungere il brodo gradualmente a necessità.

Prendere una padella, mettere un filo d’olio e far rosolare lo speck per qualche minuto.
Quando il risotto sarà quasi pronto aggiungere lo speck, girare con un mestolo di legno per farlo amalgamare e continuare la cottura.

Quando il risotto risulta cotto al dente spegnere il fuoco. Aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano e “mantecare” con l'Aceto di Mele Biologico Carandini.

La mantecatura fatta con l'Aceto di Mele Biologico @carandiniofficial dona al piatto una fragranza unica. Lo rende cremoso ma al tempo stesso conferisce sapore e struttura sposandosi perfettamente con lo speck e le zucchine.

Complimenti a Buon Appetit per questo risotto gustoso, autunnale e healthy.
Light, salutare e sfiziosa questa proposta di mantecatura del risotto che sostituisce al "tradizionale" burro, l'Aceto di Mele Biologico.
Con quanti altri risotti si abbinerà?

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