Preparazione

Mondare la zucca e tagliarla a pezzetti. In una padella versare dell’olio con del peperoncino, aggiungere la zucca e lasciar cuocere per una ventina di minuti fino a farla asciugare per bene.

Nel frattempo, in una boule versare la farina, l’origano, 1 cucchiaino di olio evo, l’acqua a filo un po’ alla volta (ti servirà per capire quanto assorbirà) e mescolare.
Una volta che le polveri hanno assorbito i liquidi, lavorare con le mani per una decina di minuti.

Una volta cotta la zucca versarla in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di Glassa con Aceto Balsamico di Modena e lasciar raffreddare.

Ora procedere a creare la sfoglia aiutandoti con una macchina per la pasta. Iniziare da uno spessore maggiore e poi minore fino a ottenere due sfoglie di un millimetro.

Prendere un cucchiaino di impasto e porlo su un foglio di sfoglia, ripetere l’operazione ponendo il ripieno di zucca a una distanza di 7-8 cm. Spennellare i bordi con dell’acqua e coprire con un altro foglio di sfoglia.

Tagliare con una formina a piacere, quindi cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Alzare dall’acqua con uno scolino e versare nella salsa, per mantecare bene.

Nel frattempo, preparare la salsa al Parmigiano scaldando, su fiamma bassa, un tegame col latte (non portarlo a ebollizione). In un altro pentolino, sempre dai bordi alti e sempre su fuoco a fiamma bassa, preparare la base del roux all’olio, unendo 25ml d’olio evo, 50g di farina setacciata, un po’ di pepe e noce moscata. Mescolare con una frusta a mano e aggiungere il latte caldo po’ alla volta, continuando a mescolare sul fuoco. Quando il composto sarà denso e cremoso, spegnere il fuoco e incorpora, con le fruste a mano, il Parmigiano grattugiato po’ alla volta, finché non si sia amalgamato.

Condisci i ravioli con la salsa al Parmigiano, la glassa all’aceto Carandini e gustali ancora caldi.