Mazzancolle su schiacciata di avocado alla Crema allo Zafferano Carandini

Mazzancolle su schiacciata di avocado alla Crema allo Zafferano Carandini

Mazzancolle 500gr

Pomodori datterini un grappolo

Germogli di rapa un cestino

Olio extra vergine d’oliva sale e pepe q.b.

Avocado 4pezzi

Crema allo Zafferano Carandini 50 ml

Abbinamento consigliato

Glassa allo Zafferano

Con Estratto Infuso di Zafferano

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Preparazione

Pulire le mazzancolle togliendo l’anima centrale, e metterli a cuocere al vapore per 5 minuti.

Nel mentre lavare e tagliare gli avocado a pezzi grossolani, poi frullare gli avocado con olio EVO, sale e pepe creando una crema omogenea e compatta.

Si aggiunge alla crema di avocado la crema allo Zafferano Carandini mescolando vigorosamente e rendendola omogenea.
Ora si può comporre il piatto creando con il coppa pasta una base al centro del piatto tonda con l’avocado.

Posizionare le mazzancolle sopra la base di avocado. Posizionare i Datterini lavati e tagliati a metà come decorazione intorno alla composizione.

Gurarnire con crema allo zafferano Carandini. Rifinire con i germogli di rapa. Servire.

Creatività in cucina.
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