Preparazione

Sciacquare e tamponare le patate. Condire con un filo d'olio e pepe, mescolare e trasferire in una teglia coperta di carta forno in modo che siano disposte in un solo strato. Unire lo spicchio d'aglio schiacciato con il palmo della mano e far cuocere in forno già caldo a 220° C per circa 30 minuti, mescolandole ogni tanto. Salare solo quando le sfornate in modo che restino più croccanti (il sale favorisce la fuoriuscita dell'acqua contenuta nelle patate e quindi risulterebbero meno croccanti a fine cottura).

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino abbastanza grande per contenere le uova. Quando bolle immergete le uova a temperatura ambiente e fate cuocere per 6 minuti. Spegnere, lasciar riposare per circa 45 secondi le uova ancora nell'acqua calda poi scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda finché non saranno più calde quando le prendete in mano. Sgusciatele delicatamente (l'albume sarà rappreso ma ancora un po' morbido perché il tuorlo è ancora parzialmente liquido al centro) e tenete da parte.

In un barattolino abbastanza grande, mettere la senape con un pizzico di sale e pepe, il Condimento bianco Bianca e l'acqua e stemperare con una piccola frusta per amalgamare. Unire l'erba cipollina tritata e l'olio. Chiudere bene con il coperchio e agitare vigorosamente fino a formare una salsina dalla consistenza cremosa. Assaggiare e regolare a vostro gusto. Gli elementi tendono a separarsi nel barattolino, basterà agitarli nuovamente prima dell'uso.

Quando le patate sono cotte, eliminare l'aglio e trasferire in una ciotola. Rompere le uova con le mani e condire il tutto con circa la metà della vinaigrette ottenuta e mescolare molto delicatamente in modo che il tuorlo ancora liquido si mescoli un po' alle patate.

Completare con l'erba cipollina rimasta e i petali dei fiori per decorazione.

Servire ancora tiepida.