Dutch Baby pancake con pesche, composta di ciliegie e Aceto Balsamico di Modena

Dutch Baby pancake con pesche, composta di ciliegie e Aceto Balsamico di Modena

COMPOSTA DI CILIEGE
20 g miele scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai di Aceto Balsamico Emilio Argento
300 g ciliegie fresche (o congelate, scongelate) snocciolate

PANCAKE
50 g burro non salato
3 uova grandi
100 g di farina
150 ml di latte intero
40 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Pizzico di sale
2 pesche, tagliate a metà, snocciolate, tagliate a spicchi
100 g di panna fresca da montare

Abbinamento consigliato

Emilio Argento

Aceto Balsamico di Modena IGP

cad.

Preparazione

COMPOSTA DI CILIEGIE:
Portare ad ebollizione il miele, la scorza di limone, l’aceto balsamico e mezza tazza di acqua in un piccolo pentolino pesante. Aggiungere le ciliegie e fare cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa diventa sciropposa, circa 15 minuti. Trasferire la composta di ciliegie in una ciotola e fare raffreddate.


PANCAKE:
Preriscaldare il forno a 220°.
Fare sciogliere metà burro in un pentolino e trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere uova, farina, latte, un cucchiaio di zucchero, estratto di vaniglia e sale. Mescolare con uno sbattitore elettrico la pastella fino a renderla liscia; metterla da parte.
Scaldare una padella da forno a fuoco medio.
Aggiungere il restante burro e il restante zucchero e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero comincia a caramellarsi, circa 2 minuti.

Aggiungere le pesche alla padella, aumentare la temperatura a medio-alta e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Ri-mescolare brevemente la pastella per pancake.
Versarla uniformemente sulle pesche in padella e trasferire in forno.
Cuocere il pancake fino a quando è gonfio e dorato ovunque, 17-20 minuti (si sgonfierà subito dopo essere stato tolto dal forno).

Servire il pancake con lo panna montata e la composta di ciliegie.

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I nostri aceti e condimenti più nobili portano i nomi dei nostri avi e sono declinati in due diverse categorie: gli Invecchiati e i Densi.

Gli invecchiati Antonio Oro e Giuseppe Argento, lasciati maturare per lunghi anni in botti di legno e i densi Emilio Argento, Emilio Oro e Bianca, dalla consistenza cremosa grazie all’alta densità e alla qualità del mosto d’uva. 


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Emilio Argento

Aceto Balsamico di Modena IGP

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