Preparazione

In un recipiente mettere la farina e aggiungere gradualmente l’acqua iniziando a lavorare l’impasto. Dopo aver aggiunto tutta l’acqua, lavorare energicamente l’impasto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.

Tritare molto finemente il cipollotto. In una ciotola unire la salsa di soia, l’olio di sesamo, il cipollotto e la radice di zenzero grattugiata e mescolare. Mettere la carne macinata in una ciotola grande e unire il condimento preparato, un pizzico di sale e girare bene in modo che tutti gli ingredienti si combinino tra di loro.

Prendere la pasta, e con il mattarello stendere l’impasto poco alla volta, ottenendo una sfoglia di un’altezza di circa 2 mm.

Con un coppapasta ricavare dei dischi, farcirli con un cucchiaino abbondante di ripieno di carne. Chiudere bene i bordi della pasta in modo da formare una mezzaluna. Facendo attenzione a far uscire tutta l’aria, formare delle piccole pieghe sul bordo del raviolo.

Portare ad ebollizione abbondante acqua. Coprire il fondo della vaporiera con della carta da forno, a cui avete fatto dei taglietti e adagiatevi sopra i ravioli.

Far cuocere a vapore per 7/8 minuti.

Servire i ravioli con un po’ di cipolla fritta e condirli con la Glassa con Aceto Balsamico di Modena e Parmigiano Reggiano.