Preparazione

Per la salsa di mango, unire mango, la cipolla, qualche foglia di prezzemolo e il succo di mezzo limone, sale e pepe nel boccale di un frullatore. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte.

Lavare e asciugare le capesante con carta da cucina e metterle in un contenitore con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Assicurarsi che i capperi siano ben asciutti, quindi scaldare i restanti tre cucchiai di olio in una padella, aggiungere i capperi e friggere finché non si gonfiano e diventano croccanti, ci vorranno pochi secondi. Scolare su carta assorbente da cucina e mettere da parte.

Mettere una grande padella, possibilmente antiaderente sul fuoco medio-alto, fare rosolare la pancetta a cubetti, quando sarà croccante toglierla dal fuoco e metterla da parte. Rimuovere il grasso rimasto della pancetta dalla padella e fare nuovamente scaldare, aggiungere le capesante e farle cuocere su un lato per due minuti - senza muoverle, altrimenti non si dorano. Una volta rosolate, girare le capesante e cuocere dall'altro lato per due minuti. Aggiungere il burro e, una volta sciolto, versarlo sopra le capesante per circa trenta secondi. Trasferire le capesante su un piatto caldo rivestito di carta da cucina per riposare per un minuto.

Versare alcune gocce di salsa al mango e Glassa con Aceto Balsamico di Modena IGP Carandini su un piatto, aggiungere le capesante, e decorare con la pancetta, i capperi fritti, e qualche foglia di prezzemolo, infine condire con un filo d’olio.