Capesante in panure ai pistacchi e Glassa al Condimento Bianco e Parmigiano Reggiano Carandini

Capesante in panure ai pistacchi e Glassa al Condimento Bianco e Parmigiano Reggiano Carandini

Capesante 20pezzi

Pistacchi 200 gr

Pane grattugiato 400 gr

Zucchine scure 4 pezzi

Olio extra vergine d’oliva sale e pepe q.b.

Aglio 2 spicchi

Glassa Condimento Bianco e Parmigiano Reggiano 100 ml

Abbinamento consigliato

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Preparazione

Pulire le capesante dal corallo e sciacquarle sotto acqua corrente.
Pulire l’aglio e metterlo nel frullatore con il pane,i pistacchi sale pepe e 50ml di olio EVO, iniziare a frullare aggiungendo lentamente il Glassa Condimento Bianco e Parmigiano Reggiano Carandini. Creare un impasto compatto e umido.

Mettere l’impasto nella bowl da insalata e infarinare ogni capasanta con il preparato. Disporle nella teglia insieme ai coralli conditi con olio EVO sale e pepe. Infornarli a 160 c° per 15-20 minuti fino a che non si crea una crosticina sulle capesante.

Mentre si cuoce il tutto, laviamo le zucchine e poi le peliamo a listarelle con il pela patate, e le tagliamo a rondelle sottili. Condiamo le rondelle con olio EVO, sale e Glassa Condimento Bianco e Parmigiano Reggiano Carandini. Facciamo lo stesso con le striscioline delle zucchine.

Cotte le capesante le disponiamo 4 in ogni piatto, creando un cerchio dove metteremo al centro le rondelle di zucchine e a guarnire le listarelle. Servire.

Glassa con Aceto e Parmigiano Reggiano DOP.
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