Preparazione

Namelaka:
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.
Tritare il cioccolato in pezzetti piccoli della stessa dimensione e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
Saldare leggermente il latte e spegnere la fiamma poco prima che inizi a bollire.
Strizzare la gelatina e unirla al latte che non dev’essere bollente, ma tiepido.
Infine mescolare bene la gelatina nel latte al fine di scioglierla completamente.
Versare il latte caldo sul cioccolato, in modo che piano piano si sciolga completamente.
Versare la panna fredda di frigorifero all’interno e mescolare bene, coprire la ciotola con pellicola per alimenti e trasferirla in frigorifero per 8-12 ore.

Crumble:
Ridurre le nocciole in granella. In una ciotola versare la granella di nocciole, la farina, lo zucchero e il burro morbido a pezzi infine il sale e sbriciolare il composto rapidamente con la punta delle dita.
Versare le briciole su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti.

Tagliare l’ananas a fette dello spessore di 1cm. Scaldare una padella, mettere l’ananas e cospargere con un cucchiaio di zucchero e il Condimento alla Mela Carmela.
Far rosolare entrambi i lati finché non si dorano leggermente, a quel punto toglierle dal fuoco.

Comporre il piatto mettendo al centro l’ananas glassato, un cucchiaio abbondante di crumble, una pallina di gelato al lime, decorare con qualche ciuffo di Namelaka, delle foglie di menta e scorza di lime.